Примарната разлика помеѓу gelato и сладолед лежи во нивнатасостојки и сооднос на млечна мастдо вкупните цврсти материи.Желато обично содржи поголем процент млеко и помал процент на млечна маст, што резултира со погуст и поинтензивен вкус.Дополнително, желато често користи свежо овошје и природни состојки, зголемувајќи ја неговата природна сладост.Сладоледот, од друга страна, има тенденција да има поголема содржина на млечни масти, што му дава побогата, кремаста текстура.Исто така, често содржи повеќе шеќер и жолчки од јајце, што придонесува за неговата карактеристична мазност.
Желато:
Млеко и павлака: Желато обично содржи повеќе млеко и помалку крем во споредба со сладолед.
Шеќер: Слично на сладолед, но количината може да варира.
Жолчки од јајце: Некои рецепти за желато користат жолчки од јајце, но тоа е поретко отколку во сладолед.
Ароми: Gelato често користи природни ароми како што се овошје, јаткасти плодови и чоколадо.
Сладолед:
Млеко и павлака: Сладоледот има апоголема содржина на кремво споредба со желато.
Шеќер: вообичаена состојка во слични количини како желато.
Жолчки од јајце: Многу традиционални рецепти за сладолед вклучуваат жолчки од јајце, особено сладолед во француски стил.
Ароми: Може да вклучува широк спектар на природни и вештачки ароми.
Содржина на масти
Желато: Обично има помала содржина на маснотии, обично помеѓу 4-9%.
Сладолед: Генерално има поголема содржина на маснотии, обично помеѓу10-25%.